小青柑上面的白霜是发霉吗

不是发霉

小青柑表面的白霜并不是发霉，而是一种自然现象，与发霉有本质区别。以下是详细解释：‌

1. ‌白霜的本质‌

白霜被称为“柑油晶”或“脑晶”，主要由柠檬烯等挥发油成分在柑皮表面氧化结晶形成。

这种白霜是柑橘类水果在日晒或低温烘焙过程中，果油挥发后析出的糖类物质，与柿饼上的“柿霜”类似。

2. ‌白霜与发霉的区别‌

‌颜色‌：白霜为乳白色，而霉菌通常为褐黄或墨绿色。

‌气味‌：白霜的小青柑闻起来有柑果的清香，而发霉的小青柑会有霉味或异味。

‌触感‌：白霜干燥且不易脱落，而霉菌会发软、黏手，甚至导致柑皮变形腐烂。

‌味道‌：有白霜的小青柑味道清爽，而发霉的小青柑则苦涩难以下咽。

3. ‌白霜的形成条件‌

白霜通常出现在新会核心产区的小青柑上，因为这些地区的柑果油包丰富，果油含量高。

形成白霜需要经过日晒或低温烘焙，并在密闭环境中长时间存放，使果油缓慢析出并氧化。

4. ‌白霜的营养价值‌

白霜不仅无害，还具有一定的保健功效，如镇咳、祛痰、抑菌等。

它标志着小青柑品质较高，营养成分丰富。

5. ‌如何辨别白霜与发霉‌

观察颜色、气味和触感，确保白霜为乳白色、无异味且干燥。

如果发现小青柑有异味、发软或颜色异常，可能是发霉，应避免饮用。

总之，小青柑表面的白霜是正常现象，并非发霉，消费者可以放心饮用。

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