小青柑上的白霜是什么？

小青柑表面的“白霜”，在行业内通常被称为“柑油晶”或“脑晶”，这是一种自然形成的白色粉末状结晶。这种白霜的主要成分是柠檬烯，属于单萜类化合物，是一种从柑橘类植物的果皮中提取的挥发性油。柠檬烯具有柠檬香味，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌等健康效益。

白霜的形成是由于小青柑经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，柑皮内的挥发油，尤其是柠檬烯，逐渐析出至柑皮表面，并在与空气接触后氧化结晶而成。这种现象通常发生在挥发油含量较为丰富的小青柑上，是新会核心产区小青柑的一个显著特征，也是判断干果品质好坏的重要标志之一。

值得注意的是，小青柑上的白霜并非发霉，而是一种对人体有益的自然现象，标志着柑皮营养物质含量丰富，且具有一定的营养价值和保健作用。因此，带有白霜的小青柑不仅安全可食用，还被视为品质上乘的表现。不过，如果发现白霜呈现异常颜色或伴有异味，应仔细检查是否有霉变情况发生。

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