喝茶初学者的泡茶手法

有很多时候，茶好不好是一回事，泡茶的方法如果不对，才是最令人不忍直视的情况。倘若是同样的茶，同样的茶具，同样的水质，同样的条件，却泡出了不同的味道。把好好的茶叶，泡得无香，无味，滋味寡淡，心里必然会觉得很失望。

这种时候，就要反思一下自己的泡茶手法了。真心想学泡茶的朋友，建议有两个“不要”。

一、不要盲目效仿茶艺师的花式泡茶法

二、买茶具不要只看外观

第一、初学者不要盲目效仿茶艺师的花式泡茶法

相信大家都或多或少看过茶艺表演，拿着一个壶嘴很长的水壶，从高处往下注水。看起来，赏心悦目，观赏性极强。但到了自己真正操作的时候，很容易洒得到处都是，让整个茶桌变得一团混乱。

俗话说，台上一分钟，台下十年功。这种极度考验注水准确性的方法，或许是茶艺师练习了成百上千次，才能做到如此完美的表演。

作为初学者，就连盖碗还端不稳，就别想着学习花里胡哨的技术了。更何况，这种悬壶高冲的注水方式，对茶汤的香气滋味没有太大的帮助。

除了极具表演性与观赏性之外，几乎可以称得上是鸡肋了。过于强调美观，甚至还会错过最佳出汤时间，导致闷泡，让茶汤滋味变得苦涩。

实际上，这种情景非常普遍。很多人跟着网上茶艺师的教学视频，学习泡茶。听说注水要定点，让水流形成一个漩涡，让茶叶旋转起来，宛若含苞待放的花朵。

如果是让咖啡师学习这个技巧，自然是无可厚非。因为拉花，是他们入门的必修课程。但到了泡茶这件事上，却不需要这样做，旋转起来的茶叶，美则美矣，却没有多少茶叶在释放内含物质。

只有底层那部分接触到了水面的茶，在析出养分。至于在上层的大部分茶叶，仍然还是干燥的状态，没有被沸水浸润，从而无法充分释放滋味物质。

如此一来，茶汤喝起来就很单薄，寡淡，香气虚无缥缈。可若是闷泡，又很容易让茶汤变浓变苦，照样不好喝。

第二、初学者买茶具不要只看外观

现代社会，许多人都是“外貌协会”。购物的时候，除了看价格，就是看外表，其它一律不顾。网络上有句话，叫颜值即正义。

意思是好看的东西，便是正义的代表，说什么做什么都是正确的！

所以，初学者们为了提高自己学习的热情，也会购买一系列漂亮精致的茶具。光是摆在桌子上看着，就觉得赏心悦目。

全然不曾考虑过，这个盖碗用来泡茶实不实用，碗沿够不够宽，容量会不会太大，泥料会不会太厚了，抓在手里容不容易烫手……

正是因为考虑欠妥，才导致了泡茶的时候稍不注意，就被烫成了红酥手。

作为初学者，还是用标准的白瓷盖碗就够了。一方面，价格实惠，不小心摔碎了也不心疼。另一方面，用来练习非常方便、称手，有利于快速提高自己的泡茶水平。等到学成以后，再更换成自己喜欢的盖碗，用起来便能更加得心应手了。

学习泡茶的关键，是多多实践。

如果没有良师益友的指导，那只能自己在实践中去检验，得到反馈信息。只有在不断地实践中，才能得到反馈信息，才能知道自己学得对不对，学得效果如何。紧接着，再确定下一步的学习进程。也许在最开始的时候，会四处碰壁。

比如，握盖碗的手法错了，直接碰到了碗壁，导致手指被烫红。

又比如，盖碗出水口太小，导致出汤不够利落，淅淅沥沥地流在了茶盘上，湿漉漉一片。

再比如，因为心理原因，注水后不敢马上端起盖碗，而是犹豫不决，最后导致错过“快出水”的时机，造成闷泡……

这些情况，都很常见，也是大多数初学者会犯的错。但就像老茶客说得那样，泡茶，哪里有不烫手的呢？烫着烫着，皮厚了，自然就不觉得烫手了。

其实，未必是真的皮厚了，毕竟也不是人人都能练成铁砂掌。而是在不断学习的过程中，掌握了精髓，越来越熟练了。因此，烫手的几率就直线下滑。并且，未来不管遇到什么器型的盖碗，都能手到擒来。就算有什么突发情况发生，也能很好地应对。说白了，都是经验使然。

喝茶，本就是一件简单的事情，应该追随本心。而泡茶，同样不需要太复杂。平时的泡茶，和表演里的泡茶，还是存在很大出入的。前者是为了品茶，意在泡出茶叶的原汁原味，动作流畅即可。后者则是为了表演，是一种技巧。

精彩的表演，能收获满堂喝彩，却未必能泡出好喝的茶汤。

从古至今，泡茶都是为了茶叶所服务。所谓“泡”，也不过是让水浸润茶叶，释放出营养物质，让汤水喝起来饱满醇厚、有内容，这才是泡茶的本质。

至于动作优不优雅，好不好看，能打多少分，都不在重点。