不苦不涩不是茶，有这回事吗？大多数人都理解错了

茶，是我们日常生活中的一种饮品，很多人都有喝茶的习惯。

相信不少人也遇到过这种情况，喝到苦涩的茶，别人却告诉你“不苦不涩不是茶”。

额，茶都是苦涩的。

可为何有时候喝的茶没有苦涩味呢？是人的问题，还是茶的问题？

那么问题来了，“不苦不涩不是茶”这句话到底是对，还是错呢？

下面，咱们就共同来探究一下这个问题。

01，茶叶都有苦涩味吗？

从茶叶的呈味数据来看，茶叶中都含有苦味和涩味的成分。

一般来说，主导茶叶苦涩味的物质，有生物碱和茶多酚两大类。

一，生物碱具有苦味

生物碱占干物质总量的2%-4%，茶叶之所以具有苦味，与茶叶中的生物碱有关。

茶叶中的生物碱包括咖啡碱，可可碱，茶叶碱等，其中咖啡碱的含量最多，其它含量甚微。

咖啡碱易溶于热水，如果感觉一款茶的苦味比较重，说明其中的咖啡碱含量比较高。

二，茶多酚具有涩味

茶多酚占干物质总量的20%-35%，茶多酚并不是一个具体的物质，而是茶叶中多酚类化合物的总称，包括儿茶素，黄酮醇类，花青素等，其的儿茶素尤为重要。

我们在喝茶时，如果茶汤的涩味比较重，那就说明茶叶中的茶多酚的含量非常高。

涩味，对味觉的阈值较低，只要有微量的存在和微弱的变化，就能给舌头的味蕾带来不同的感觉，所以，大家很容易地就能感受到它的存在。

另外，它的阈值还会随着温度的升高，进一步下降，涩味增加。

一般来说，茶汤中苦味往往伴随着涩味出现；就如同一对难兄难弟，相伴而生。

不涩的茶，苦味自然也会单薄些，而有苦味的茶，也往往会带有一股涩味。

所以，人们也总是喜欢把苦和涩相提并论。

其实，苦和涩是不同的两个概念：苦是一种味道，涩则是一种感觉。

我们在饮茶的时候，苦和涩往往难以区分，以至混淆。

特别是一些刚喝茶的茶友，只会觉得某款茶特别苦，但并不能很明确地喝出是否有涩的味道。

然而，只要你足够细心就会发现，茶汤在刚入口时会感觉到苦，这苦味儿很快就会消失，随之而来的就是涩。

不过，茶汤中的这些苦涩味，一般都是能被人们所接受的，因为它能转化为回甘生津。

总之，一杯能给人带来愉悦感的好茶，苦涩味不应该太重。

02，为什么有些茶，一点苦涩味也没有？

首先表明下自己的观点：不是所有的茶都是苦涩的。

虽然苦涩是茶汤基础滋味，但不代表你喝到茶都有苦涩味。

你会发现，越是好的茶，是不存在苦涩的，并不是因为没有茶多酚和咖啡碱的存在，而是因为好茶中的内质丰富，所含元素的较为均衡，让人不易察觉其有苦涩感。

比如，安吉白茶，白叶一号，因为高氨低酚的特性，等级高的明前茶基本上都不会苦，更不会涩。

比如，一些高海拔茶树的新鲜芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜，一点苦涩味儿也没有。

比如，一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。

再比如，陈年的普洱老茶，老黑茶，其口感特别醇厚爽滑，几乎也没有什么苦涩味。

03，“不苦不涩不是茶”是茶商最爱讲的一这句话！

如果茶店老板对你说：“不苦不涩不是茶”这个时候你就要小心了。

他有可能卖给你的，不是原料有问题，就是制茶工艺存在缺陷的劣质茶，这类茶的苦涩味大都会异常地明显。

此时，“不苦不涩不是茶”这句话，也就成了这类劣质茶的遮羞布。

所以买茶时，一定要警惕这句话，防止被坑。

茶叶中的内含物质，虽然含有导致苦涩味的成分，但并不意味着茶叶的表现形式就一定是苦涩的。

好的茶叶冲泡后，即便入口有苦涩感，不久后也将会回甘；若茶汤仅仅只是苦涩感，此茶非好茶。

所以说，买茶时要先冲泡品尝，用自己的感觉去买茶，自己喜欢的才是最好的，不要过分听信茶店老板的话。

你只要记住一句话，如果你觉得茶不好喝，那肯定是喝得茶不对，不管茶店老板，怎么说，怎么教育，不好喝就是不好喝，这时，你都要坚决地不要购买，否则你只有上当的份儿。

04，“不苦不涩不是茶”这句话到底是对，还是错呢？

从茶叶的呈味成分上是来看，“不苦不涩不是茶”这句话是对的。

但是这个说法很片面，茶叶确实会有一点苦味和涩味，但茶叶并非只要茶多酚和咖啡碱，还含有鲜爽清甜的氨基酸，茶多糖等物质。

因此，古语还说“啜苦咽甘，茶也”，这其实也就说明了，如果我们仅仅喝到苦，而没有回甘，香甜，那也不是茶，至少不是好茶。

总之，喝茶，不单单喝一个味道，而是喝它们的组合。

综上，“不苦不涩不是茶”这句话，可以理解为，所有的茶都含有苦味和涩味。

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