喝茶有“涩”感就不是好茶吗

喝茶，这个涩味是怎么产生的？

就是茶叶中的茶多酚跟我们口腔粘膜的蛋白形成一层薄膜，这就是涩味。

如果茶多酚很多，这个膜很厚，我们就觉得这杯茶很涩，如果这杯茶水里面，茶多酚很少，形不成膜，我们会觉得这杯茶淡如无味。

那么，最好是什么感觉呢？

这个茶多酚含量不多不少，跟我们口腔粘膜形成一个单分子层，或者双分子层。

我们刚开始觉得有点涩味，后面会觉得有点回甘，有点甜味，我们这个回甘也就是茶多酚跟蛋白质的一种反应。

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